L’Astuce du Chef : empêcher les fruits de tomber au fond du moule à la cuisson

Bien que bons, les cakes, qu’ils soient salés ou sucrés, nous font souvent la surprise d’avoir leur garniture bien mal répartie. On vous livre toutes les bonnes astuces pour que votre cake se refasse une beauté intérieure.

Ce qu’il y a de bien avec les cakes, c’est qu’on peut à peu près tout y mettre avec des résultats, la plupart du temps, honorables. Le problème, c’est que les-dits ingrédients ont tendance à faire n’importe quoi pendant la cuisson. Voyez-vous, il semblerait qu’une des caractéristiques de la garniture des cakes soit la bougeotte : les morceaux tombent au fond du cake au lieu de se répartir convenablement. Du coup, même si le cake est délicieux, on est parfois déçu de l’aspect visuel, mais comment faire pour éviter ça ?

Pas de panique, après la lecture de ces quelques astuces vos cakes et autres gâteaux sembleront issus de magazines de cuisine ultra classes.

Farinez-moi tout ça

La méthode la plus connue, c’est celle de la farine. Cela consiste à enrober votre garniture de farine avant de l’incorporer à la préparation du cake. Le mieux, c’est de remplir un petit sachet de farine, dans lequel vous mettez votre garniture. Secouez bien puis tamisez le tout pour enlever le surplus.

Si votre garniture est composée de raisins secs ou de fruits confits, une petite étape préliminaire s’impose : faites-les tremper dans de l’eau avec un peu de rhum (optionnel), puis essorez-les avant de les fariner également.

Le cake de Nanie cuisine, où l’on voit que les tomates séchées et la tomme sont tombées au fond du cake

Assurez vos arrières avec une pâte au top

Si malgré la farine, votre garniture demeure tragiquement au fond de votre moule, c’est peut être que le problème réside dans votre pâte. Celle-ci doit être trop liquide et ne peut pas supporter le poids de votre garniture qui est bien plus lourde (notamment si ce sont des fruits). Pour vous repérer, votre pâte doit être ferme au point de ne pouvoir être versée dans votre moule (il faudra vous aider d’une cuillère). Épaississez-la alors en rajoutant un peu de farine.

Les vertus d’un bon frigo

Le mieux, selon les professionnels, c’est de laisser reposer la pâte avec la garniture une demi-heure avant de la faire cuire. La pâte sera ainsi plus « dure » et votre garniture ne pourra pas tomber.

Pour les cakes aux pépites de chocolat (qui ont elles aussi tendance à tomber), mettez votre tablette de chocolat au congélateur un peu avant de commencer votre préparation, puis cassez-la (sans enlever l’aluminium) avec un marteau (en ayant pris soin de le laver quand même). Les pépites, encore congelées, se fixeront bien mieux dans la pâte.

De l’art de la disposition (le système D)

Si vous n’avez pas le temps de prendre toutes ces précautions, vous pouvez toujours placer votre garniture sur le dessus de la pâte, préalablement versée dans le moule, et l’enfoncer légèrement avec votre doigt. La garniture descendra alors d’elle-même et donnera un effet homogène. Cette technique marche particulièrement pour les pépites de chocolat !

N’hésitez pas à partager avec nous vos astuces perso !