L’astuce du Chef : Empêcher le lait de déborder

Faire chauffer du lait dans une casserole n’est pas sans risque. Un moment d’inattention et c’est tout le contenu de la casserole qui risque de se répandre sur la cuisinière. On vous donne des astuces de chefs pour éviter les accidents.

Le lait qui se sauve de la casserole est une chose bien connue et plutôt agaçante, surtout quand vous venez de nettoyer soigneusement vos plaques de cuisson. On vous dévoile quelques astuces de Chef pour éviter le problème.

Première astuce : l’anti-monte lait

L’anti-monte lait est un petit disque creux en inox, en pyrex ou encore en céramique que l’on place au fond de la casserole et qui sert à réduire la formation de mousse et de peau à la surface du lait, limitant ainsi les débordements. En outre, cela fait du bruit quand le lait se met à bouillir, ce qui vous permet d’intervenir.

À défaut d’ustensile spécifique, vous pouvez placer une petite soucoupe à l’envers dans la casserole, elle remplira le même rôle.

Deuxième astuce : la cuillère en bois

Vous pouvez aussi poser une cuillère en bois en travers, sur le dessus de la casserole pour éviter à la peau de se former et au lait de déborder.

Le saviez-vous ?

Les pots à lait d’autrefois avaient un couvercle percé de trous afin d’éviter au lait de se sauver.

Il ne vous reste plus qu’à essayer toutes ces méthodes pour juger de leur efficacité.

Allez, le problème du lait étant réglé, pourquoi ne pas vous préparer un bon gratin dauphinois ?